Gemeente De Panne

Au filet de sole - november 2019

aufiletdesole113.JPG aufiletdesole120.JPG

Hoe zijn jullie ertoe gekomen om te starten als zelfstandige met een restaurant?

Ik kom uit de regio van Doornik, Ath. Ik heb koksschool gedaan bij ITMA te Doornik en ben in 1983 als jobstudent in de Panne toegekomen. Eerst bij ‘La Terasse’ die destijds in het seizoen 7/7 dagen en 24/24 uur open was. Dan een periode bij ‘Hotel des Princes’ en uiteindelijk bij ‘Au filet de sole’ waar ze een kok zochten voor heel het jaar. Na 11 jaar als werknemer en na het plotse en onverwachte overlijden van mijn werkgever heb ik de keuken overgenomen. Door het lot, ben ik sinds dan zelfstandige.

Waarom in De Panne en niet in een andere gemeente?

Wij houden enorm veel van De Panne. Het is een zeer aangename gemeente om te leven. Het is een stad op het platteland. Wij genieten enorm van de bossen en de duinen en toch hebben we het comfort van een grotere gemeente. De Panne was reeds ‘ons strand’ toen we kinderen waren.

Mochten jullie mogen kiezen, zouden jullie het opnieuw doen?

Ik denk het wel! Zeker voor de handelszaak maar ook voor de opvoeding die we onze kinderen hebben kunnen geven. Ze zijn ‘natuurlijk’ drietalig en ze hebben zeer goede herinneringen aan hun jeugd. Het openbaar vervoer is al klaar voor wanneer ze hogere studies zullen aanvatten!

Hoe bekijken jullie de toekomst?

De zaken veranderen snel en men moet zich aanpassen. Het is een geluk dat er in De Panne mensen met een open ‘mindset’ leven, dat er professionals werken en dat steden zoals Brussel en Rijsel zo dichtbij zijn. De nabijheid van Frankrijk brengt vele Fransen naar hier en zij voelen zich hier thuis! De Panne leeft heel het jaar door en niet alleen in de zomer en dat moet zo blijven!

Zijn er tips die jullie willen meegeven aan startende ondernemers?

Eerst en vooral moet men kwaliteit brengen. Sedert 2018 worden we door de verhouding prijs en kwaliteit van onze gerechten ook aangeprezen in de Bib Gourmand. Klanten zijn nooit ontgoocheld als ze kwaliteit krijgen, zelfs niet als iets niet loopt zoals verwacht! Er is veel te beleven in De Panne zeker in de HORECA. Men dient zich niet alleen te richten naar toeristen want Pannenaars zijn ook zeer goede klanten die van innovatie houden.

Meer info

Sylvie Pinchon & Claude Brassart  – Restaurant ‘Au filet de sole’

Walckierstraat 8 | 058 - 41 16 80

www.aufiletdesole.com

FB Au Filet De Sole