Gemeente De Panne

Slagerij Wim - Februari 2015

Slagerij Wim DSC_1103 (Small).JPG kleine wim slagerij (Small).jpg

In de Moeresteenweg heeft slager Wim Duthoo (33) sinds 4 april vorig jaar een nieuwe zaak geopend. Een grote investering met als doel een ambachtelijke slagerij uit te bouwen waar hijzelf en de lokale mensen trots op zijn. Drie jaar eerder heeft hij al zijn levenslange droom verwezenlijkt door als zelfstandige aan de slag te gaan. Dat deed hij in een pand op enkele huizen van zijn huidige locatie.

Slager is een knelpuntberoep omwille van de grote investering die gepaard gaan met de opstart van een eigen zaak. Hoe komt het dat jij vier jaar geleden, als jonge man van nog geen dertig, toch de stap gezet hebt?

Zowel mijn vader als grootvader hadden een slagerij. Als heel klein jongetje wist ik al dat ik dat later ook wilde, ook al hadden mijn ouders het liever anders gezien. Ze wisten namelijk uit ervaring hoe lastig het is.

Eenmaal ik aan Ter Groene Poorte in Brugge afgestudeerd was in de opleiding slager-spekslager-traiteur heb ik ook eerst gewoon in een aantal beenhouwerijen gewerkt. Veel ‘zonen van’ maken volgens mij immers de fout dat ze niet eens elders kijken hoe het eraan toegaat.

In 2011 ben je op een paar huizen van je huidige slagerij, als zelfstandige begonnen. Was het een zware beslissing om die stap te zetten?

Ik heb altijd veel gewerkt en veel centen aan de kant gezet. Maar ik was vastberaden om ooit zelfstandige te worden. Het was altijd mijn levenslange droom om iets van mezelf te hebben en er mijn passie in te steken. Ik wilde alles ook zelf bereiken. Toen ik hoorde dat slager Didier zijn zaak ging stoppen, was ik 2 dagen later al gaan informeren om deze over te nemen.

Ondertussen heb ik een volledig nieuwe winkel gebouwd en heb ik een enorme investering gedaan. Als je in zo’n geval niet je stiel met passie doet, moet je er niet aan beginnen. Ik zeg altijd, mijn stiel is als een gevangenis met open deuren en je moet die zo aangenaam mogelijk maken. Als je het niet kan opbrengen om er elke dag opnieuw keihard voor te gaan, mag je er nooit aan beginnen.

Ook voor jou zijn het lange werkdagen…

Inderdaad. ’s Morgens ben ik al om 4.30 uur in het atelier om alles te bereiden. Rond halfnegen ben ik klaar, al zijn we om de klant zo goed mogelijk te bedienen wel al open vanaf 7 uur. De klant kan dus perfect ’s morgens vroeg al om een broodje of dagschotel komen voor op het werk. Maar ook over de middag blijft de winkel doorlopend open, en dit tot 18.30u. Ik ben een perfectionist en steek dus ook veel tijd in de details. Als je je job met passie doet, zoals ik, haal je er ook veel meer uit. Voor je zelf ga je nu eenmaal bij wijze van spreken, door een muur, zeg maar de Chinese muur. Gelukkig heb ik nog een slager en kok in dienst, zodat ik de klanten zo veel mogelijk zelf kan bedienen. En ondanks het feit dat ik veel werk, waarschijnlijk wel honderd uur per week, staat mijn zoontje op de eerste plaats en zou ik voor hem alles doen. Het passionele zit in mij, maar zowel voor mijn beroep als mijn privé.

Waarom heb je gekozen om je zaak te starten in De Panne en bijvoorbeeld niet in Oostduinkerke, waar je vader zijn slagerij had?

Ik heb eigenlijk nooit de behoefte gehad om een zaak in Oostduinkerke te starten. Mijn vader is in oktober 2010 gestopt, dus kon ik gerust toen al zijn zaak overnemen. Adinkerke daarentegen ligt mij veel nauwer aan het hart. Mijn zus is al een goede 25 jaar samen met een rasechte Adinkerkenaar, en ik heb mij hier ook altijd thuis gevoeld. Ik kwam hier sowieso al redelijk veel op bezoek en met ‘de tente’ met Pinksteren ben ik er ook altijd graag bij geweest. Ook door het feit dat mijn ouders na hun pensioen in Adinkerke zijn komen wonen, moest ik geen twee keer nadenken om hier mijn zelfstandige zaak te beginnen toen ik hoorde dat slager Didier ermee op hield.

Adinkerke is fantastisch om in te wonen. Je hebt hier alles dicht bij de hand en toch woon je heel rustig. Alle dorpswinkels en supermarkten zijn aanwezig, voor de gezinnen is er een leuke kinderboerderij, de zee ligt dichtbij, het enige bos aan de Westkust, Plopsaland en talrijke leuke horecazaken… Plus, er is nog de mogelijkheid om overal te geraken met het openbaar vervoer door de aanwezigheid van de trein en tram in de buurt. Kortom, alles is aanwezig om hier een leuk en gevarieerd sociaal leven uit te bouwen. Ook commercieel is alles hier mogelijk: the sky is the limit.

Wat hoop jij in de toekomst nog te kunnen verwezenlijken?

Het is mijn ambitie om een complete, ambachtelijke slager te zijn anno 2015. En dat kan alleen door veel dingen zelf te maken. Naast talrijke traiteurschotels met verse groentjes, zijn de witte worst, bloedworst, 7 soorten paté, salades… allemaal in huis gemaakt. Het verse vlees ga ik zelf selecteren en we zijn met de nieuwe winkel ook gestart met gerijpt vlees.

En ondanks mijn ervaringen bij andere slagers, of de bijlessen en beurzen waar ik veel opsteek, maak ik sommige bereidingen nog steeds volgens het authentieke recept van mijn vader en grootvader.

Naast de authentieke, ambachtelijke slager ben je echter ook heel vernieuwend.

Ik wil me niet spiegelen aan anderen, maar gewoon mijn eigen weg gaan. Ik wil hebben dat de mensen komen bij Slagerij Wim omdat je bepaalde producten nergens ander kan kopen en je kan rekenen op de beste kwaliteit aan een goede prijs. Ik zit ook in het bestuur van Unizo, net omdat ik mij wil engageren naar de klanten toe en wil weten wat er leeft, ook bij andere zelfstandigen, en op die manier mijn steentje bijdragen aan de lokale economie. Mensen zoeken nu eenmaal zo veel mogelijk hun gemak, en dus moeten wij ook mee met onze tijd. In november ben ik gestart met de verkoop van colli’s en ik ben zelfs van plan om dit jaar nog mijn klanten de mogelijkheid te bieden om via de website te bestellen, zodat enkel nog moet afgehaald worden. En wie weet gaan we wel nog een stap verder met leveringen aan huis?

Info

Slagerij Wim
Moeresteenweg 27
8660 Adinkerke
058-41 42 74
www.slagerij-wim.be
https://www.facebook.com/SlagerijWim